南蛮を小口切りにします（ゴム手袋必須）

ストックバッグ（厚手の袋なら何でもOK）に材料を全部入れて混ぜます。

1日に一回は混ぜて、発酵が止まって袋が膨らまなくなるまで1週間~10日位おきます。

発酵が止まったら、熱湯消毒した瓶に8割位詰めて、ラップを口に張ってから蓋をして冷暗所に保存します。