むきエビをよく洗い、水気を切った後、白ワインをまぶしてしばらく置いておきます。小ネギは小口切りにします。

パスタを茹でるお湯（1%の塩水）を沸かし、ソースの材料を混ぜ合わせておきます。

むきエビを卵白にくぐらせ、片栗粉をつけて衣にします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火でエビを揚げ焼きにします。

火が通ったらすぐに皿にあげておきます。フライパンと残った油はソースを絡めるときに使うので、そのままにします。

パスタを茹で始めます。

フライパンに茹で汁を入れ、軽く揺すり乳化させておきます。硬めに茹で上がったら、フライパンに入れ、軽く混ぜ合わせます。

ソースを入れて混ぜ、むきエビを入れてからさらに混ぜ合わせます。

お皿に盛り付け、小ネギを散らし完成です。