鯖は三枚におろして4切れに切る。皮目に細かく包丁を入れてつけ汁につける。時々返して1時間くらい。

鯖の汁気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンに油を多めに入れ、片面3分づつくらい揚げ焼きにする。

小鍋にダシ2/3カップ、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5を入れて煮立て、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加えとろみをつける

火を止めて生姜のすりおろし、小さじ2くらいを加える。

鯖を盛り付け、かけ汁をかける。