イカの胴と内臓の間に指を入れ、付いているところを外します。

下足の部分を持って、胴から内臓をゆっくり引き出します。

胴に付いている軟骨を引き抜きます。

エンペラを引き離します。
この時一緒に皮もむきます。

エンペラは1cm 位に切り、胴も1cm 位の輪切りにしてボールに入れます。

内蔵は目の下で足を切り離し、足の付け根にあるくちばし（固い部分）を取ります。
下足は4～5cmに切ってボールに入れます。

ワタの両側を切り落とし、スミ袋を破かないように取り外します。

ワタに切れ目を入れ、イカの入ったボールに入れます。

ボールの中でワタが絡む様に混ぜ合わせます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出します。
香りが出たら鷹の爪を入れます。

ワタを合わせたイカを入れ炒め、塩・胡椒で味を整えます。

器に盛って手でちぎったイタリアンパセリを散らせたらでき上がり。