カブは皮をむいてひとくちサイズに切る。にんじんは皮をむいて5㎜厚さの輪切りにする。

ブロッコリーとカリフラワーは小房にする。

鍋に水と塩ひとつまみを入れ、かぶとにんじんを入れて火にかける。沸騰したら3分～茹でて、火が通ったら穴あきお玉で取り出す。

③のお湯でブロッコリーとカリフラワーを3分茹でる。ゆであがったらザルにあげる。

マリネ液の材料をよく混ぜて野菜をからめる。2時間以上おいてからが食べごろ。