鍋に☆を入れて弱火にかけ鍋肌から細かい気泡が出る(沸騰直前)まで加熱し、火から下ろす

1をホイッパーで混ぜ合わせ、粗熱を取る

2を冷ましている間にハンドミキサーでしっかりめのメレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて混ぜる

2に卵黄を1つずつ加え都度混ぜ、薄力粉、レモン汁の順に混ぜ合わせる

4をボールに移し(漉しながらだと更に◎)メレンゲの1/3を加えて馴染むまで混ぜる

更に1/3を加えて混ぜる。混ざりきらないくらいで残りを加えてゴムベラでツヤが出るまで混ぜ合わせる

オーブン180度に予熱、生地を型に入れる。(型には溶かしバターを塗って型紙を敷き、型紙にも溶かしバターを塗り粉糖を振る)

底取れ型の場合は底にアルミホイールを被せる。湯煎焼き用のお湯を沸かす

布巾の上に〜3回型を落として気泡を抜く

天板に型を乗せオーブンを160度に下げて入れ、お湯を張り20分焼く

140度に下げて30分焼く。様子を見ながら焦げそうだったらアルミを被せる。割れそうな場合は都度扉を開けて温度を下げる

焼きあがったらオーブンの中で粗熱を取る。扉は全開にしない(しぼむ可能性あり)

粗熱が取れたら網の上で更に冷まし、一晩冷蔵庫で寝かせる