菊芋のポタージュを作る。菊芋はよく洗い、皮は剥かずに薄切りにする。

鍋にバターを熱し、1の菊芋を入れて炒め軽く塩をする。

菊芋がしんなりしたら、茅乃舎の野菜だし（袋を破って使う）、水を入れ、蓋をして15〜20分加熱する。

火が通ったらミキサーにかけて、滑らかにする。

スープを鍋に戻し、牛乳を加えて、塩胡椒で整える。

温製の場合は、器に盛り完成！
冷製にする場合はボウルに入れて、冷蔵庫で冷やす。

コンソメジュレを作る。板ゼラチンをたっぷりの水に入れて、ふやかす。ふやかしたら、しっかり水気を絞る。

茅乃舎の野菜だし（袋のまま）、水を鍋に入れ、100ccになるまで出汁を煮出し、火を止める。（煮詰め過ぎたら水を足す）

煮出したコンソメスープに板ゼラチンを入れて溶かし、よく混ぜ、小さなタッパー等に流して、冷蔵庫で冷やし固める。

冷製の場合は、冷えたポタージュを器に盛り、その上にフォークで崩したコンソメジュレを大さじ一杯乗せて完成！