火が通りやすいように茄子を細切りにします。

他の材料を切る間に水につけてあく抜きをします。

ピーマン、赤いパプリカを細切りにします。

今回はしゃぶしゃぶ用豚ロースを使いました。夏の時期、こちらも安くなりますよね。中火で炒めます。

完全に火を通したらボウルに移します。

豚を炒めた油を利用して中火で茄子を炒めます。焦げずにしっかり火が通ります。

茄子に火が通ったら次は強火にしてピーマンと赤いパプリカを入れて塩コショウをし炒めていきます。

ピーマン、赤パプリカが炒め終わったらボウルに避けておいた豚をフライパンに戻します。

戻したらこちらの青椒肉絲の素を入れてフライパンを振りながら炒めて全体に絡んだら完成です！

夏バージョンの青椒肉絲といった感じですね(^-^)v旦那いわく、茄子の水分で味が薄いらしいですが私はそうは思わずでした。