粉類と塩をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。
砂糖とイーストを小皿に入れ、少量の水で溶いておきます。

１に水と砂糖とイーストを加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。

15分経ったら、パンチ（ヘラで７−８回ボウルの底から生地を起こす）→15分経ったら、パンチ。２回パンチする。

室温で２倍にする。

ボウルから取り出し、イチジクとカシューナッツを生地に混ぜ込み、低温長時間発酵する（冷蔵庫で１晩）。

生地が２倍になったら、一次発酵完了。
生地を取り出して丸め直し、ベンチタイム30分。

ガスを抜いて丸め直し、綴じ目を上にして発酵かごに入れる。
かごに打ち粉を振るか、打ち粉をしたふきんをかごに敷く。

２倍になるまで発酵させたら、オーブンペーパーに乗せ、クープを入れる。

250度に余熱したオーブン（ストウブを使う場合、鍋も余熱）に８を入れ、霧吹きを生地と庫内（ストウブの蓋の裏）にかける。