風味豊かまろやか仕立てみょうがの甘酢漬け
たっくま♂ @cook_40052001
だしの効いた上品な甘酢に漬け込み、酢の刺激を和らげて口当たり良く仕上げました。
このレシピの生い立ち
毎年みょうがが出回ると知り合いやご近所さんに沢山頂くので、食べきれない分は保存用に漬けています。数年前までは一般的な甘酢漬けにしていましたが、酸っぱいものが苦手な家族がいるため、昨年に試行錯誤を重ねて完成。きゅうり・かぶ・大根などでもOK★
風味豊かまろやか仕立てみょうがの甘酢漬け
だしの効いた上品な甘酢に漬け込み、酢の刺激を和らげて口当たり良く仕上げました。
このレシピの生い立ち
毎年みょうがが出回ると知り合いやご近所さんに沢山頂くので、食べきれない分は保存用に漬けています。数年前までは一般的な甘酢漬けにしていましたが、酸っぱいものが苦手な家族がいるため、昨年に試行錯誤を重ねて完成。きゅうり・かぶ・大根などでもOK★
アプリでひらく作り方
- 1
みょうがはたっぷりの水でよく洗い、土やほこりを洗い落とす。また、虫食いのものがあれば省いておく。
-
- 2
洗ったみょうがを塩(分量外)を加えた熱湯にくぐらせ、ざるにあけて水気を切って冷ましておく。
-
- 3
醸造酢・砂糖・白だし・みりんを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。その後唐辛子・だし昆布を加えて馴染ませる。
-
- 4
消毒した瓶に２・３を入れ、しっかり冷めたらふたを閉めて数日間漬けておく。
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- 5
食べごろになると全体がしっかりと色付き、ピンクとグリーンのグラデーションが色鮮やかに出てくる。
-
コツ・ポイント
みょうがを塩を加えた熱湯にくぐらせると、きれいなグリーンに色付きます。この時に塩を加えないと色付きません。そのため、ピンク一色に仕上げたいのであれば、あえて塩を加えない熱湯にくぐらせて仕込みます。その場合は甘酢に塩小さじ1/4を追加します。
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