レンコンの皮をむき、１ｃｍ程度に輪切りまたは半月切りにする。（すぐに使わない場合は水または酢水につけておく）

圧力鍋に焼き色をつけた肉だけを入れ、火にかける。

鍋が暖まって、スペアリブがジュウジュウいってきたら、日本酒を入れ鍋を揺すりながら中火でしばらく煮る。

火を消して圧力鍋のピンが下がったら、肉・煮汁を別々に取りだし、煮汁の油を取り除く。葱・生姜の取り出す。

蓋をしてピンが上がって５分加圧。火を止めピンが下がって蓋が開いたら、レンコンを投入。

味見をして程よいレンコンの堅さになったら火を止めて冷ましたら味が染みて出来上がり。