蕨はきれいにゴミをとって洗い、蕨が広げれる容器（四角い深めのタッパーなど）に入れる。

熱湯をたっぷり沸かす。蕨の量に応じて多めに沸かしておく。蕨が全部浸かる量を沸かしておく。

熱湯1リットルに対してタンサン小さじ１を蕨にふって熱湯をかけてきちんと蕨がつかるように軽く重石などをする。

熱湯が自然に冷めるまでそのままにしておく。黒いあくが出る。

４をきれいな水で黒い汁が出なくなるまで洗って冷蔵庫に保管する。2，3日はこれで保存できます。