お茶で、煮流します。
(私は急須にお茶の葉、熱湯を入れて、鍋にお茶を入れるやり方をしています。)

骨まで煮えたら(15分位)、お茶を全て流し、水をいれて煮だったら、生姜、※を入れて味を見てから落し蓋をして煮込みます。