太刀魚を片身長さ5等分(大きさによりますが、くるっと1.5巻きくらいになる長さ)して皮目を下にしてまな板に並べます。

縦に半分に切った大葉、梅肉の順に並べた太刀魚の手前に載せてくるっと巻き、巻き終わりに爪楊枝を指して形を保ちます。

天ぷら粉を冷えた炭酸水で箸で叩くようにして溶きます。粉が少しダマになるくらいがちょうどいいです。

太刀魚を小麦粉、天ぷら衣の順につけて、180度に熱した油で揚げます。爪楊枝を除いて完成です。