ナスを５mm幅に輪切りにして水にさらしアク抜きをする。
アクが抜けたら水切りする。

その間に人参、ズッキーニを５mm幅に輪切り、パプリカを小さな乱切り、玉葱を一口大に切り、しめじは小分けにする。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ弱火で香りが出るまで軽く炒める。

中火にして玉葱→人参を炒める。少し透き通ったらしめじズッキーニを入れて３分ほどめる。

次に茄子、パプリカを炒め、全体的に油が回ったら、トマトの水煮をつぶしながら入れ混ぜる、

フツフツしたら塩を入れ混ぜてローリエの葉を入れ蓋をする。火加減を中弱火にする。

時々混ぜて、途中味見をし塩が足りなかったらたす。（約２０～３０分）

野菜がしんなりしたらイタリアンハーブミックスを加え混ぜて出来上がり♪

トッピングにスイートバジルをどうぞ♪