鍋に湯を沸かしながら、鶏肉の厚い部分に切り込みを入れてなるべく均等にする。

沸騰した鍋に塩少々を入れ鶏肉を完全に沈め、再沸騰したら中火で2分、火を止め蓋をして冷めるまで放置(ゆで汁はスープに)。

たれの材料すべてジャム等の空き瓶に入れてよく振る。30分ほど常温放置したら冷蔵庫で冷やす。

鍋に湯を沸かし、もやしをサッと湯がいたら卵をゆでる。きゅうりはピーラーでスライス(千切りでも)、トマトはサイの目切り。

鍋の湯を張り直し麺をゆでて流水でぬめりを取ったら氷で冷やす(鍋のまま)。麺を手で軽く絞ってザルへあける。

☆の塩とお酢を麺に絡めながら水分をよく切って皿に広げ、鶏肉と他の具材も盛りつける。たれを回しかけたら完成！

臭み消しと風味付けにねぎや生姜があれば鶏肉をゆでる前に５分ほど火にかけてください。