さばは1枚を半分に切り4切れにして味がしみやすいように表面に切れ目を入れ
両面に薄く塩を降り15分程おき軽くふきとる。

煮上がったら火を止めてさますと更に味が染みて美味しくなる。煮ている時に裏返しすると皮がはがれたりして見ばえが悪くなる。