抹茶をダマが残らないようにお湯でといておく。粉ゼラチンは水でふやかしておく。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火をとめ、よく溶かす。

2に1の抹茶とゼラチンを入れて混ぜ溶かす。そのまま人肌くらいまで冷ましておく。

生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てにする。そのボウルに3を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

容器の1/2～2/3くらいまでムース液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋に湯を沸かし、丸めて中心をつぶした白玉を入れる。浮いてから2分ほど茹で、冷水にとる。

黒みつを作る。小鍋に削った黒糖、三温糖、水を入れて火にかける。アクをすくいながら弱火で5分ほど加熱する。

冷めたら清潔な小瓶などにうつしておく。

ムースの上に白玉、いちご、餡をのせて黒みつをかける。

冷やしてお召し上がりください。

パフェグラスでも。