小豆を洗って　小豆に対して3倍位の水を入れ　強火で約10分ほど炊いて　小豆をザル等に入れて取出す

再び小豆と水を入れて炊く　アクをすくいながら小豆が柔らかくなるまで　途中差し水300mlほどを3回くらいする

小豆が柔らかくなったら一度火を止め蓋をして少し置き　火にかけ砂糖を2回に分けて入れる

最後に塩を入れて味を引きしめて　ぜんざい用のあんは出来上がり♪