下準備。鍋にzを入れて沸騰させる。もつを入れ、３分茹でこぼす。もつを冷水にさらし、もみ洗いする。(手がくさくなる)

本調理。鍋にaを入れ、香りが出るまで炒める。

下処理をしたもつとbを投入。さらに、ひたひたになるくらいの水(分量外)を投入。

沸騰させてあくをとる。その後、１時間とろ火で煮込む。途中水が減ってきたら、再びひたひたになるくらい水を足す。

１時間後、cを加え、再び１時間煮込む。底が鍋底が焦げやすいので１０分おきくらいにかきまぜる。

１時間後、dを投入。味をみて、好みのかたさに煮詰めて完成。