ドライフルーツは刻んで100ccの水を加え一晩冷蔵庫へ。

一晩たつと軟らかくなっています。

すべての材料を入れてHBで一次発酵まで行ったら取り出す。

10分ベンチタイム。
ガス抜きをして丸めなおす。

粉をふるったバヌトンに入れて、35℃40分二次発酵。

オーブンは鉄板を入れて250℃に予熱。
発酵が終わった生地をオーブンシートの上に取り出す。

クープを入れて、鉄板を取り出し、水の入った容器を一緒に入れて、230℃15分、170℃に下げて7分焼く。