〈海老の出汁〉
手のひらいっぱいくらいの殻を軽く洗い、フライパンで炒る。

香りが立って水分が完全に飛んだら★を加えて沸騰させ、そのまま弱〜中火で10分程煮詰める。

茶漉しで漉して出汁を取る。
上から殻を押しつぶしてしっかり取ってください。

100cc前後の量になります。

〈お浸し〉
オクラのガクを取り、塩揉みしてから沸かしたお湯でさっと茹でる。

小鍋又はフライパンで桜海老を香りが立つまで炒る。
焦げやすいので注意。

☆を加えて煮立てたら火を止め、3分程おく。

オクラと7をざっと和えて10〜15分放置。
冷蔵庫で冷やしても美味しいです！

器に盛り、鰹節を散らして完成。