大きめの生海老と①をボールで和え、少し置く。その後、余計な水分をキッチンペーパー等で適宜拭き取り、片栗粉をまぶして揉む。

フライパンにごま油を敷き、1の海老を投下。焼き弱めの中火で少し焼き色をつけ、一度、別容器へ移す。

再度、フライパンにごま油を敷き、セロリを透明度が出るまで中火で炒める。その後、ナス、ズッキーニ、まいたけを投下。

適宜炒めたら、海老を再度投入して、火を通し切る。この際、強火は使わないのがプリッと食感のポイント。

ナスがトロリとしてきたら、好みのタイミングで火を弱め、②と絡める。盛り付けて出来あがり。