実山椒は洗い、塩少々を入れて沸騰させたお湯に投入。再度グラグラしてきて色が鶯色になったらザルにあける。

茹でた山椒を数時間位水に浸してアク抜きする。途中、何度か水を替える。

山椒の実を房から丁寧に外す。

鍋に実を入れ、ひたひたに被る位の水を入れてみて、ザルで漉して水分量を測かる。

水と酒が1：1になるように入れ、一度沸騰させた後はずっと弱火のまま、実が指で潰せる柔らかさになるまで1時間位煮る。

好みの柔らかさになったら、そのまま放置して冷ます。水分を取ってジプロックに入れて冷凍する。