苺のミニケーキ♡プチガトー・オ・フレーズ
キルシュシャンティとクレーム・パティシエールは苺（フレーズ）との相性が抜群！
食後のデザートとしてもお勧めです♪
このレシピの生い立ち
お客様が来るときは、高さのあるケーキは冷蔵庫で嵩張るのでロールケーキを作りました。
行程⑪のよう巻き簾で巻いておくと扱いが楽なので。
苺のミニケーキ♡プチガトー・オ・フレーズ
キルシュシャンティとクレーム・パティシエールは苺（フレーズ）との相性が抜群！
食後のデザートとしてもお勧めです♪
このレシピの生い立ち
お客様が来るときは、高さのあるケーキは冷蔵庫で嵩張るのでロールケーキを作りました。
行程⑪のよう巻き簾で巻いておくと扱いが楽なので。
アプリでひらく作り方
- 1
ロール生地を作る。
作り方は
基本の☆スフレロール生地 ID : 17796878をご参照ください - 2
クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し190℃のオーブンで10分～11分焼く。
- 3
耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。
- 4
②が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。
-
- 5
④の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で1㎝～1,5㎝くらいの筋を入れておく。
- 6
粗熱が取れた⑤にシロップをたっぷりと塗る。
- 7
生クリームにグラニュー糖とジュレデセールを合わせて加え，キルシュも加えて泡立ててキルシュシャンティーをつくる。
- 8
シロップを打った⑥の生地に泡立てたキルシュシャンティーを塗り広げ、端から巻き込む。
- 9
※キルシュシャンティはデコ用に40％強位残しておく。
- 10
⑧で巻き込むときに30㎝のスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。
-
- 11
⑩をそのまま巻きこんで、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で冷やしておく。
-
- 12
その間にカスタードクリームを「電子レンジで作るカスタードクリーム ID : 18142076」
参照に作る。 -
- 13
⑫をラップを敷いたバットに流し込み、空気を入れないようラップで包みこむ。
バットの下とラップ上に保冷剤を乗せ冷やす。 - 14
⑪の冷やしておいたロールケーキの両端を切り落とし、6等分に切り分ける。
- 15
⑭の切り分けたロールケーキを寝かせて、渦巻き（トップ）の上に⑬の冷めたカスタードをパレットで全体に塗る。
- 16
さらに⑮の中央にカスタードを山盛りに盛り、半分に切った苺を山を囲むように立てかけて乗せる。
- 17
小鍋にラズベリージャムにキルシュを加えて弱火にかける。60℃位に温まったら、水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
- 18
ゼラチンが溶けたら冷水に当ててとろみをつけ、⑯の苺全体に塗り重ねる。
-
- 19
⑨で残しておいたキルシュシャンティーを苺の周りに絞り込む。
-
- 20
※⑱で家にあった胡桃のキャラメリゼの細かいものを上から振りかけました。
美味しいクッキー等を細かく砕いて振りかけても♪ - 21
※乾燥卵白の代わりにコーンスターチ３～４ｇにしてもＯＫです。
- 22
※⑰でジャムはラズベリーの方が味に深みが出ると思います。
私がいちごジャムの香りが余り好きではないというのもありますが！
コツ・ポイント
メレンゲに乾燥卵白を加えると泡が安定するのでお勧めです。
卵４個でロールケーキをつくるときやシフォンケーキを作るときなどはコーンスターチを加えています。
なので、乾燥卵白の代わりにコーンスターチ３～４ｇにしてもＯＫです。
つくれぽ
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