卵３個を卵黄と卵白に分けておく。
メレンゲグラニュー糖とコーンスターチを混ぜておく。

薄力粉とアールグレイパウダーを合わせて３回振るっておく。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐしグラニュー糖（コーンスターチ入り）を大さじ１を加えて泡立てる。

②がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回し泡のキメを整える。
※最初にグラニュー糖を加えると泡立ちすぎない。

チョコレートとココア、生クリーム、太白ゴマ油を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで30秒ずつかけ様子を見ながら溶かしていく。

卵黄生地を作る。
別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる

⑥に⑤のチョコ生地を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
②の粉類を合わせた物を一気に加えてぐるぐる混ぜ合わせる。

⑦に④のメレンゲ生地の１/３量を加えて、ゴムベラに持ち替えて白い泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

⑧に残りのメレンゲの１/２量を加えてさっくりと混ぜ、まだ白い泡が見えている状態で残りのメレンゲのボウルの方に戻し入れる。

⑨をボウルの底からすくい上げるように、白い筋が見えなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた型に⑩を流し込み、型ごとトントンと落として空気を抜き170℃で30分ほど焼く。

※触ってみて指の跡がつかなければOK。
押した跡が戻らなければもう少し焼く。

焼き上がったら少し高い位置から落として、すぐに型から抜きケーキクーラーの上で逆さまにして冷ます。

はがしたクッキングペーパーをもう一度かけなおして乾燥しないようにする。
濡れ布巾を固く絞ってかけて完全に冷ます。

⑭が冷めて落ち着いたら３枚にスライスする。
マーマレードジャムを瓶からだしボウルに入れ、よく混ぜてほぐしておく。

グラニュー糖と水を耐熱容器に入れて電子レンジにかけグラニュー糖を溶かしてシロップを作り、リキュールも加えて冷ます。

耐熱容器に生クリームとアールグレイパウダーを入れ、電子レンジで沸騰直前まで温める。

⑰をスプーンでぎゅっと押しながら茶漉しで濾す。
ボウルを氷水に当てグラニュー糖とジュレ デセールを加えて泡立てる。

もう一枚のスポンジのシロップを塗った方を⑲のクリームの上に重ね、その上にまたシロップとジャム、クリームを塗り重ねる。

⑳の上にまたシロップを塗った生地を乗せ、トップにシロップとジャム、クリームを塗り、残ったクリームを絞り袋に入れる。

※今回生クリーム２００ｍｌで作りましたが、３００ｍｌでアールグレイ６ｇでもっと豪華なデコにしてもよいと思います。。