桜島大根は、汚れた皮は取り除き、大根おろし状態にします。

おろした大根と大根液をミキサーに入れ、そこに刻んだ大根を入れ、ペースト状にします。

使っているミキサーは、水分が少ないと、回転しないため、水分はミキサーに残して残りの大根もペーストにしました。

赤大根も、同様にペースト状にします。桜島大根も水分が少ない大根で、加熱後の粉砕でもOKです。

ステンレス鍋に大根を入れ、グラニュー糖を加えて加熱します。

焦げないように、ヘラで回しながら水分が少なくなるまで煮ました。

自家栽培のレモンを半切りにして、レモン搾り器で果汁を集めました。

無農薬無肥料栽培のレモンですが、糖度は高いことを確認しました。

レモン果汁を加えると、より濃いピンク色に変わります。

レモン果汁を入れ味見を繰り返し、レモン果汁を追加することになりました。大根おろしに似た食感解消に、オリゴ糖も加えました。

ピンク色を変えたくなかったのですが、リンゴを加えれば、よりジャム状の食感になるように思います。

滅菌した瓶に詰め、さらに煮沸滅菌しました。ピンク色は変色しやすいので、光の当たらない冷暗所保存のこと。