絹豆腐は水切りせずボウルの中で潰して崩してから裏漉しし、残りの材料を加えてよく混ぜたら完成。硬ければ水を足す。

※油はサラダ油や胡麻油でもいいですが、オリーブオイルが一番あっさりで邪魔しない味になります。

※溶き卵の代用としてお使いください。なお、オムレツや厚焼き玉子も可ですが、この2つは焼き加減が慣れるまで難しいです。

卵2個（100g）の各成分量：塩分0.14g、脂質10g、蛋白質12.4g、グルタミン酸0.7g、値段60円ほど

代用卵レシピの各成分量：塩分0.136g、脂質10g、蛋白質5.2g、グルタミン酸0.43g、値段30円弱