みかんは塩をつけてよく洗い、水気を拭いておきます。塩は汚れ落とし用。メラミンスポンジでこすり洗いしても良いです。

みかんの上下をカットしてからリンゴをむく要領で皮をむいていきます。

白い部分をある程度むいたら、薄皮と薄皮の間に包丁を入れて果実だけをボウルに取り出します。

白い部分は苦味が強いので、剥いた皮の白い部分を少し残して余分な所は削ぎながら取り除いていきます。

5でむいた皮を薄くスライスしていきます。（1〜2mm）食べ応えがある方が良ければ厚めに、滑らかな方が良ければ薄めに。

全てスライスできたら皮の重さを計っておく。（砂糖の量を決めるため）

3で取り出した実の重さを計っておく。（6の皮の重さと足して、その55％が砂糖の量です）

種はキレイなゴミ取りネットに入れておきます。だしパックでもOK（ペクチンの代わりに使用します。ジャムっぽくなる素。）

スライスした皮を洗っていきます。ボウルの中でぎゅうぎゅう揉んでよく洗う。これを3〜4回繰り返します。

揉んでいくとお水が黄色く濁ってきます。３回目位になると薄くなります。

洗った皮の水分を切って鍋に入れ、ひたひたくらいのお水を入れて火にかけ沸騰させて煮こぼします。これを3回繰り返す。

煮こぼした皮の水分を絞り、今度は9の果実と合わせて種の袋と一緒に煮ていく。

砂糖を2〜3回に分けて加えて、好みの皮の固さになるまで煮ていきます。最後の砂糖を加える際にレモン果汁も絞って加える。

火加減は弱めの中火。たまに混ぜながら煮込みます。
少しトロッとする位。あまりにサラサラだと冷えてもジャムっぽく固まらない

あらかじめ殺菌しておいた瓶に熱い内に詰めてフタを閉めてひっくり返しておく。３分たったら表に返して完成！

★今回は半量をざらめ、半量を上白糖で作りました。少し色味の濃い仕上がりです。みかんの色味そのままを出したい方は上白糖で。

トーストに乗っけて食べると幸せ。オレンジピールの存在感があった方が好きなので私はやや厚めにスライスしています。2mm。

みかん農園の娘のマーマレードを使った絶品マーマレードケーキのレシピはこちら↓

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