たまねぎの皮、にんじんのヘタ、じゃがいもの皮など、野菜を切って不要になる部分を捨てずに鍋に入れる。

水を加えて30分ほど煮込む。沸騰させないように弱火でコトコトと。

野菜を切る。にんじんは一口サイズの乱切り。じゃがいもは少し大きめの乱切り。たまねぎはくし切り。キャベツはざく切り。

ベーコンとウインナーを切る。ベーコンは短冊切り。ウインナーは斜めに。

深めのフライパンでオリーブオイルを熱し、ベーコンとウインナーを焼き目が付くまでこんがり焼く。

にんにくを加え、焦げない程度に軽く炒める。

切った野菜をフライパンに加えて、上から塩を振りかけ、油とよく絡めるように混ぜながら炒める。

白ワインを加えて蓋をする。焦げないように、たまに蓋を開けて混ぜながら、野菜がしんなりするまで炒める。（10分程度）

２〜３で作った野菜だしをざるで濾しながら、フライパンに注ぎ入れる。

折ったローリエを加えて、10分ほど煮立たせ、にんじんが柔らかくなったら出来上がり。