卵液を網で濾して冷蔵庫で30分寝かせる。
卵液が固めだったら小匙1の水を入れて緩める。それ以上水を入れないこと。

フライパンは弱火で温めたら濡れ布巾に置いて温度を均一にする。
卵液を大スプーンで落として丸形にする。

1分〜1分半して生地に気泡が出て来たら焼け色を確かめ良い色になったら裏返す。
30秒焼いて出来上がり。

アンコを挟むまで皮が乾かないように布巾をかけておく。

約40gのアンコを挟んだら出来上がり。
ラップに包んで冷蔵庫で保管。翌日が食べ頃です。

なるべく焦げ付かないテフロン加工のフライパンを使って見て下さいね。きれいに焼けます。