フルーツトマトのヘタを取り、ハナツキに十文字に切り込みを入れて鍋に熱湯を沸かしてトマトを５秒茹でて冷水にとり、湯剝きする

湯むきしたトマトのうち、４つは８等分に縦にくし切りにし、冷蔵庫で冷やす。

湯剝きしたトマトのうち、３つは粗めの漉し器で漉す。
無ければマッシャーで細かく潰す。

すりおろしたにんにく、レモン汁を入れ、塩、胡椒で味をととのえる。

バジルの葉っぱを細かくちぎって入れ、エキストラバージンオリーブオイルを入れて撹拌する。

鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、カッペリーニを表示時間＋30秒茹で、ざるに取り、お湯を切る。
冷水でしめる。

水けを切って、クッキングシートでさらに水けを吸い取る。

トマトのドレッシングにカッペリーニを絡める。

左利き用のレードルとミートフォークでパスタを巻き取り、冷やしておいた盛り付け皿に落とす。

くし切りのトマトを盛り付け、上にキャビアをのせる。