片栗粉に水を加え水溶き片栗粉を用意しておく。えのきは食べやすい大きさに切る

鍋にAを入れ中火にかけ沸騰したらえのきと生姜を入れる。えのきが煮えたら豆腐をスプーンで大きめにすくい鍋に加える

煮たったら火を止め水溶き片栗粉を加えよく混ぜる。弱火で2.3分煮る。

溶き卵を加え火を止める。予熱で卵に火を通す。胡椒を加えて出来上がり。