Rendang Bumbu Jawa plus Sambel Ijo

Name: Rendang Bumbu Jawa plus Sambel Ijo
Yield: 10 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan:; 3 kg daging sapi (bagian sengkel) atau di Australia saya cari bagian gravy beef di halal butcher; 7 lembar daun salam; 5 buah serai, geprek; 12 lembar daun jeruk; 97 g gula merah; 1125 ml santan instan; 1125 ml air (bisa dari air presto daging); 1 1/2 sendok makan garam; 1 1/2 sendok makan kaldu sapi bubuk; Bumbu Halus:; 27 siung bawang putih; 23 siung bawang merah; 262 gr cabai merah, potong kasar; 23 butir kemiri, geprek; 30 gram jahe, potong kasar; 46 gram lengkuas, iris; 3/4 sendok makan lada putih; 2 1/2 sendok makan ketumbar; 225 ml minyak; Sedikit air untuk membantu menghaluskan bumbu; Bahan Bumbu Kasar:; 65 gram cabai hijau keriting; 95 gram cabai hijau; 20 gram cabai rawit hijau; 500 ml air; 1 sendok teh baking soda; 1 sendok teh garam; 10 siung bawang merah; 7 siung bawang putih

Valentina Wongitem @valentinawongitem

Banjarbaru, Kalimantan Selatan

Manis Gurih legit, berkuah kental. Ini bukan rendang versi Padang ya sobat. Tapi Rendang bumbu Jawa, khas masakan mama di kampung waktu lebaran. Ini biasanya saya padu dengan lombok ijo, lontong sayur, dan ketupat. Jadi ketupat lebaran deh. Rasanya muahhhhh *chef kiss

Lebih banyak

Rendang Bumbu Jawa plus Sambel Ijo

Valentina Wongitem @valentinawongitem

Banjarbaru, Kalimantan Selatan

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

3 jam

10 orang

Resep Rendang Bumbu Jawa
Bahan:
3 kgdaging sapi (bagian sengkel) atau di Australia saya cari bagian gravy beef di halal butcher
7 lembardaun salam
5 buahserai, geprek
12 lembardaun jeruk
97 ggula merah
1125 mlsantan instan
1125 mlair (bisa dari air presto daging)
1 1/2 sendok makangaram
1 1/2 sendok makankaldu sapi bubuk
Bumbu Halus:
27 siungbawang putih
23 siungbawang merah
262 grcabai merah, potong kasar
23 butirkemiri, geprek
30 gramjahe, potong kasar
46 gramlengkuas, iris
3/4 sendok makanlada putih
2 1/2 sendok makanketumbar
225 mlminyak
Sedikitair untuk membantu menghaluskan bumbu
Resep Sambel Ijo
Bahan Bumbu Kasar:
65 gramcabai hijau keriting
95 gramcabai hijau
20 gramcabai rawit hijau
500 mlair
1 sendok tehbaking soda
1 sendok tehgaram
10 siungbawang merah
7 siungbawang putih
Bahan tambahan:
1 sendok tehgaram
1 sendok tehkaldu bubuk
1/2 sendok makangula pasir
1 buahtomat hijau, potong kecil-kecil
5 lembardaun jeruk

Tersimpan

Cara Membuat

3 jam

1

Potong-potong daging (jangan terlalu tipis karena bisa hancur). Cuci bersih. Masukkan panci presto. Ini kunci daging gurih. Saat presto, dengan air rata-rata daging, tambahkan garam (sekitar 2 sdm), sehingga nanti ketika daging matang, sudah berasa.
2

Dalam blender: masukkan bumbu halus rendang seperti lengkuas, jahe, kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih dan minyak (sekitar 1/3 tinggi bumbu di blender), plus air (sampai tinggi minyak+air menjadi 1/2 tinggi bumbu di blender). Blender hingga halus. Masukkan ke wajan (api kompor masih mati)
3

Dalam blender yang sama (tidak perlu dicuci), masukkan sisa bumbu halus seperti cabai merah, bawang merah, minyak (sampai 1/3 tinggi bumbu), dan air (sampai tinggi minyak+air menjadi 1/2 tinggi bumbu di blender). Haluskan. Tuang ke wajan.
4

Nyalakan kompor api kecil, masak bumbu halus tadi hingga wangi. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk. Masak bumbu halus hingga wangi dan matang (sampai bumbu bertekstur dan mengeluarkan minyak). Harus sabar
5

Masukkan air (dari air presto) secukupnya (rata2 daging), daging presto, gula merah, garam (jangan terlalu banyak dulu karena kuah presto sudah berasa), kaldu sapi. Masak hingga api besar hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api.
6

Lanjutkan masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu kental namun masih berair (ga kering hitam seperti rendang Padang). (Sekitar 1 jam memasak). Koreksi rasa. Rendang siap disajikan
7

Untuk sambal hijau: didihkan 500 mlair di panci. Setelah mendidih masukkan semua cabai hijau, tambahkan baking soda, dan garam. Dua menit terakhir masukkan bawang-bawang. Rebus 5 menit saja supaya masih rasa cabai hijau. Saring, kemudian ulek kasar bahan sambal ini.
8

Panaskan wajan dengan minyak sedikit untuk menumis. Masukkan daun jeruk. Tumis sebentar, kemudian masukkan tomat potong, tumis hingga sedikit layu. Masukkan bahan pada langkah no 7. Tambahkan garam, kaldu, dan gula. Tumis lagi sebentar. Koreksi rasa.
9

Sambai Cabai Hijau siap dihidangkan.