ทำความสะอาดปลา ควักไส้ล้างพุงให้สะอาด ซับให้แห้ง เคล้าเกลือ 1 ช้อนชาให้ทั่ว รวมถึงในท้องปลา วางบนจานเปล

ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสองลิตร ใส่ใบเตย ตั้งให้เดือด ไฟแรง ใส่ปลาลงนึ่ง 10 นาที

น้ำปรุงรส ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ขิงอ่อน เห็ดหอม ผัดให้หอม ใส่หมูสับ ใส่บ๊วยที่ยีเอาเม็ดออกพร้อมน้ำบ๊วยลงกระทะ ผัดให้เข้ากัน (หมูไม่ต้องสุก)

ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน

ปลานึ่งครบ 10 นาที ใส่น้ำปรุงราดตัวปลาให้ทั่ว เคล้ากับน้ำของปลานึ่ง นึ่งต่ออีก 5 นาที

ใส่คึ่นช่ายโรยบนตัวปลา นึ่งต่ออีก 5 นาที ยกขึ้นจากหม้อนึ่ง ตกแต่งด้วยพริกให้สวยงาม พร้อมเสริฟ ทานร้อนๆ