ซี่โครงหมูล้างให้สะอาด สะเด็ดให้แห้ง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู (ทำให้นุ่มไม่เหนียว) กระเทียมสับ ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที โรยแป้งทอดกรอบคลุกให้ทั่วอีกครั้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด นำซี่โครงหมูลงรวน แค่ผิวนอกเปลี่ยนสี ราดน้ำปลาข้างกระทะ นำหมูไปเช็ดน้ำปลาให้หมด ตักขึ้นพักไว้ (เคล็ดไม่ลับ แต่หอมมาก)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันครึ่งขวดลิตร ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ซี่โครงหมูลงทอด พอเริ่มเซ็ตตัว ลดไฟลงปานกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น

เทน้ำมันออกให้หมด นำน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ลงเคี่ยวในกระทะจนเดือด ตักขึ้น

เวลาทานนำน้ำจิ้มราดซี่โครงหมูทอด หรือใช้จิ้มเพื่อรักษาความกรอบ ทานแกล้มกับผักต่างๆ