ล้างเนื้อปลากระพง เคล้าเกลือ ทิ้งไว้สักครู่จนเตรียมเครื่องปรุงเสร็จ ล้างน้ำออก

มะเขือยาวหั่นยาวสองนิ้ว ผ่าสี่ส่วน แช่ในน้ำเกลือ ล้างยางออก ล้างน้ำหลายๆรอบ (จะไม่ดำ)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่เครื่องแกงลงผัด ใส่หัวกระทิทีละน้อยจนหมด เคี่ยวจนแตกมัน

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

ใส่เนื้อปลาลงไปรวนกับเครื่องแกงพอเปลี่ยนสีใส่หางกระทิต้มจนเดือด

ใส่มะเขือยาว ต้มจนเกือบนิ่ม ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปิดไฟ ปิดฝาอบไว้ประมาณ 10 นาที ตักใส่ชามเสริฟ