นำสันคอแล่เป็นแผ่นใหญ่ค่อนข้างบาง หรือตามชอบ ใส่เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู หรือมะละกอดิบฝาน คลุกเคล้าให้ทั่ว หมัก 15 นาที

ตั้งน้ำเดือด ใส่หมูลงลวก พอให้ผิวเปลี่ยนสีขาว ตักขึ้น เคล้าเกลือ ใส่จาน

นำเครื่องน้ำยำ ผสมให้เข้ากันละลายดีแล้ว ราดบนหมูลวก