เริ่มด้วยการหมักเนื้อก่อนครับ วิธีนี้เรียกว่าการหมักเกลือแบบแห้ง จะทำให้เนื้อมีรสชาติเค็มอ่อนๆ ทั้งชิ้น เพราะเราจะหมักเนื้อด้วยเกลือข้ามคืน (ถ้าโรยเกลือก่อนทำให้สุกจะมีรสชาติแค่ผิดเนื้อ)

นำเนื้อออกมาซับความชื้นให้แห้งมากที่สุด โรยเกลือแค่บางๆ ให้ทั้งชิ้น อย่าโรยเกลือมากเกินไป เนื้ออาจจะเค็มเกินไปได้ จากนั้นวางบนตะแกรง อย่าให้เนื้อติดกัน ไว้ในตู้เย็นแบบไม่ปิดหนึ่งคืน หรืออย่างน้อยแปดชั่วโมง จะทำให้เกลือถูกดูดเข้าไปในเนื้อ และจะทำให้ผิวเนื้อแห้งขึ้น

ในวันที่จะทำ ให้สับหอมใหญ่ ซาลารี่ และแครอท เป็นเต๋าเล็ก ไวน์แดงและ Red Wine Vinegar ผมใช้แบบในรูป น้ำซุปเนื้อผมใช้เป็นซุปก้อนเอามาละลายน้ำร้อน พักทุกอย่างไว้ให้พร้อม

เริ่มทำด้วยการย่างเนื้อซี่โครงก่อน ตั้งเตาย่าง ผมใช้เตาย่างแบบหินภูเขาไฟ ผมจะหั่นเนื้อที่หมักไว้แล้วเป็นชิ้นเล็กลง เพราะหม้อความดันผมขนาดไม่ได้ใหญ่มาก ย่างไฟแรงให้น้ำมันเนื้อหยดลงไปบนหินภูเขาไฟจนเกิดควันขึ้นมา

ย่างทุกด้านจนด้านนอกเกรียมก็พอครับ ไม่ต้องให้สุกถึงข้างใน ระวังด้วยเพราะมีน้ำมันเนื้อหยด ไฟจะลุกได้ ถ้ามีไฟลุกมากไป ให้พรมน้ำ หรือสเปรย์น้ำ หรือยกเนื้อออกจากเตา จากนั้นนำเนื้อใส่ในหม้อความดัน พักไว้ก่อน

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่เนยและหอมใหญ่ลงไป ผัดไปมาจนหอมใหญ่ใสและนิ่ม จากนั้นใส่ซาลารี่และแครอทลงไป

ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนิ่ม (อาจจะใช้เวลาหน่อย) พอได้ที่แล้วใส่กระเทียมสับ ผัดจนได้กลิ่นกระเทียม แล้วใส่มะเขือเทศเข้มขันลงไปผัด

ผัดจนมะเขือเทศเข้มข้นถูกความร้อนและผสมกับเครื่องได้ทั่วแล้ว ใส่ไวน์แดงลงไป ใส่ใบกระวานและก้านโรสแมรี่ลงไป คนให้เข้ากัน เราจะเคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ระหว่างเคี่ยวคนไปเรื่อยๆ อย่าให้ก้นไหม้

พอไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่น้ำซุปเนื้อลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ใส่เกลือเพิ่มได้ตามชอบ (อย่าเพึ่งปรุงให้เค็ม เพราะเคี่ยวในหม้อตุ๋น น้ำละงวดลง ถ้าปรุงเค็มตอนนี้ ทำเสร็จอาจจะเค็มไป) ได้รสชาติเค็มเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อความด้นด้านบนเนื้อซี่โครงที่เราย่างไว้ได้เลย

น้ำซุปที่เทลงไปถ้าน้อยไปเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ แต่อย่าให้ท่วมเนื้อมากเกินไป ให้ต่ำกว่าเนื้อหน่อยหนึ่ง ปิดฝาหม้อความดัน ตั้งเป็นโหมดความดัน ตั้งเวลา 50 นาที (นานแบบนี้เนื้อจะเปี่ยมแบบหลุดจากกระดูกเลย แต่ถ้าชอบแบบเปื่อยไม่มาก ใช้เวลา 45 นาทีก็พอ แล้วแต่ชอบเลย) จากนั้นเปิดให้เครื่องทำงานได้เลย

พอครบเวลาให้ปิดเครื่อง และปล่อยให้ความดันปล่อยออกเองอย่างน้อย 15 นาที (ห้ามกดปุ่มปล่อยไอน้ำออกเด็ดขาด ไม่งั้นเนื้อจะไม่เปื่อยมากเพราะเนื้อจะรัดตัวอย่างรวดเร็วเกินไป)

ระหว่างรอทำเครื่องเคียงกันครับ เริ่มด้วยการเจียวเบคอนให้น้ำมันออกมา จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นเส้นลงไป ผัดให้หอมใหญ่นิ่มและใส

จากนั้นใส่เห็ดและบล็อคโคลี่ ผัดไปมาจนผักสุก อาจจะเติมน้ำและปิดฝาได้ ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วพักไว้รอเนื้อเปื่อย

พอครบเวลา 15 นาที ให้กดปุ่มปล่อยไอน้ำ แล้วเปิดฝา เนื้อจะเปื่อยนุ่ม หลุดออกจากกระดูก

ให้คีบเนื้อออกมาวางบนจาน จะมีเศษผักที่ตุ๋นจนนิ่มอยู่ที่ก้นหม้อ ตักออกมาใส่จานด้วย (ถ้าเป็นร้านอาหารเค้าจะเอาผักก้นหม้อออกมากรองหรือปั่นเพื่อเป็นน้ำซอส) ตักผักเคียงใส่จานด้วยเอามากินด้วยกัน อร่อยมากๆ ครับ (ผมจัดจานได้ไม่สวยเลย หิวจัดเลยรีบกินก่อน 555)