厚揚げは熱湯でさっと茹で油を抜き8等分に切る。しいたけは半分にし薄切り、えのきは２cmに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

厚手の鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、香りが出たらしいたけとえのきを炒め、油がなじんだら厚揚げを加える。

◎を加えて煮立て、蓋をして2〜3分煮たら長ねぎと鰹節を加え、さっと煮て火を止める。