豚肉に酒をかけて10分ほど置く。

玉ねぎはスライサーで薄切りにし、広げて空気にさらし辛みを飛ばす(15分くらい)きゅうりは千切り。

オクラはヘタを取り、ラップをして600Wで1分加熱し、斜め切りにする。(爪楊枝でオクラを刺しておくと破裂しない。

鍋に350mlの水を入れ、沸騰したら白だしを入れて火を止める。豚肉を軽くしゃぶしゃぶし、あとは余熱でしっかり火を通す。

豚肉に火が通ったらザルにあげ、氷水で冷やしてから、水分をしっかり切る。

ボウルにわさび、醤油、味噌、酢、サラダ油を混ぜてドレッシングを作る。

全ての具材をドレッシングで和えて盛り付ける。みじん切り大葉を香りつけに入れる。