Je conseille vraiment de faire la brioche avec un pétrin... dans la cuve du pétrin pesez la farine ; le lait froid avec les arômes, la crème, les œufs remuez grossièrement filmez et laissez poser 30 mn (il faut que votre pâte dans un premier temps ressemble à la photo)

Pendant ce temps préparez la levure ; faites tiédir le lait mettez la cac de sucre et la levure.... au bout des 30mn, ajoutez au premier mélange la levure activée, le sucre et pétrir pendant 10mn... au bout des 10 mn ajoutez la cac de sel, le beurre et pétrissez encore 10mn... vous devez obtenir une pâte lisse et assez élastique.. filmez et laissez reposez à température ambiante 2h

Au bout des 2 h dégazez la pâte, farinez votre plan de travail... J'ai pesé 400g de pâtes pour 1 rois de 8 personnes à peu près, faites une boule mais ne la serrez pas trop et étalez en forme de cercle, déposez en couronne les fruits confits faites un trou au milieu et rabattez les bords de façon à faire une couronne

Mettez un torchon dessus et laissez pousser il faut que ça double de volume ( mon astuce : chauffez le four à 30° arrêtez le, mettez dans le four en bas un plat rempli d'eau bouillante et mettez votre brioche... elle lèvera plus vite... préparez la dorure avec le lait et l'œuf

Quand le roi est suffisamment levé ; mettez le four à 150°; dorez le et enfournez pour 35 mn mais cette indication est pour mon four à voir bien sûr !! Une fois cuit mettez le à refroidir sur une grille

Après refroidissement nappez et décorez à l'aide de sucre et fruits confits... mettez une fève par le dessous !

Avec le reste de pâte ; j'ai divisé la pâte en 3... j'ai façonné les 3 pâtons en longue baguette et j'ai tressé, j'ai mis à lever comme pour le roi... une fois prête je l'ai doré et sucré, je l'ai cuite 45 mn à 150°