なすはヘタを除き、縦半分に切る。大きければさらに半分にし、皮目に浅く切り込みを入れる。

フライパンにごま油を熱し、なすを皮目から中火で焼く。全体に焼き色がつき、しんなりするまで5〜7分焼く。

めんつゆ・水・しょうがを加え、2〜3分ほど弱〜中火で煮る。火を止め、そのまま冷ます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。お好みでかつお節、小ねぎ、大葉をのせて完成。