Prepare todos os ingredientes, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.

Frite o bacon em uma panela média até que a gordura tenha derretido.

Quando a gordura do bacon derreter, adicione um pouco de azeite e aqueça. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que fique translúcida. Por fim, adicione a cenoura e aipo e refogue até que estejam macios, cerca de 6/7 minutos.

Acrescente a carne picada ou sobras de vitela assada desfiada e mexa com uma espátula até que a carne perca a cor rosada.

Quando a carne perder a coloração rosada, adicione o vinho tinto e mexa delicadamente até que o álcool evapore.

Adicione o tomate triturado, 1 colher de sopa de concentrado de tomate concentrado e deixe cozinhar em fogo baixo entre 1:30/2 horas, com a tampa entreaberta. Tempere com sal e pimenta.
Caso seja necessário, adicione caldo de carne (caseiro preferencialmente) para que a carne continue a cozinhar em temperatura baixa, mas não fique seca.

Prepare o molho bechamel: comece por derreter a manteiga num tacho.

Junte a farinha e mexa de imediato com uma vara de arames, deixando cozer uns segundos.

Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar.

Deixe cozer uns minutos, mexendo de vez em quando.

Quando o molho béchamel estiver na consistência que desejar, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe cozer mais uns segundos e está pronto.