หั่นตะไคร้ หอมแดง กระชาย ข่า เป็นชิ้นเล็ก(จะได้ง่ายตอนที่ตำ) พอน้ำเดือดใส่พริกแห้ง หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้ ปลาทูลงไปต้มสัก 15 นาที แล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ตีนไก่ลงไปต้มจนเปื่อย

ระหว่างรอตีนไก่เปื่อย ก็ตำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ปลาทูแกะเนื้อ เกลือให้เข้ากัน ทยอยใส่ไปตำทีละอย่าง จะเอาละเอียดมากน้อยขึ้นอยู่กับเราชอบ พอตีนไก่เปื่อย ตักลงล้างน้ำอีกรอบ พักไว้

ตั้งน้ำใส่สัก 1.5-2 ลิตร หรือกะๆเอา (อย่าเพิ่งใส่เยอะ)พอเดือดใส่เครื่องแกง ตีนไก่ ต้มต่ออีกสัก 10 นาที ระหว่างนี้หั่นต้นหอม ฉีกใบมะกรูดรอ พอน้ำเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา(หรือน้ำปลาร้า) ถ้ากินชูรสก็ใส่ลงไปด้วยจะนัวกว่าไม่ใส่ ชิมรสชาติ ใส่พริก ใบมะกรูด แล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมเป็นอย่างสุดท้าย