鯖缶を使って手軽に作れる、安くて、旨くて、簡単な発酵ペペロンチーノです。常備食材だけで15分ほどで完成し、忙しい日のランチや夕食にもぴったり。
発酵調味料「玉ねぎ麹」の自然な甘みと豊かな旨みが鯖のコクを引き立て、にんにくと豆板醤のほどよい辛みが味を引き締めます。仕上げに加えるレモンの皮とパセリが爽やかな香りを添え、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
合わせるワインは、柑橘やハーブの香りが心地よいソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感豊かなヴェルメンティーノがおすすめ。発酵の旨みと鯖の風味が白ワインと美しく調和し、毎日でも食べたくなる一皿です。