Filetto di maiale con salsa di peperoni e crema di gorgonzola
#calendarioottobre
I mini peperoni multicolori (noti anche come peperoni snack) sono nati alla fine degli anni '90 grazie a moderne tecniche di miglioramento genetico e selezione orticola.
I colori brillanti: Il mix di colori (rosso, giallo e arancione) è stato perfezionato per offrire un prodotto da snack attraente, ricco di zuccheri naturali e vitamina C. Oggi vengono coltivati in serre protette in tutto il mondo, dal Messico all'Europa e alla Spagna.
Filetto di maiale con salsa di peperoni e crema di gorgonzola
#calendarioottobre
I mini peperoni multicolori (noti anche come peperoni snack) sono nati alla fine degli anni '90 grazie a moderne tecniche di miglioramento genetico e selezione orticola.
I colori brillanti: Il mix di colori (rosso, giallo e arancione) è stato perfezionato per offrire un prodotto da snack attraente, ricco di zuccheri naturali e vitamina C. Oggi vengono coltivati in serre protette in tutto il mondo, dal Messico all'Europa e alla Spagna.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sciogliamo una noce di burro a fuoco lento, togliamo la crosta al gorgonzola e lo spezzettiamo. Lo sciogliamo incorporandolo al burro mescolando energicamente. Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti). Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida (ma cremosa). Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta. Passare al colino a maglie fitte (aggiustate di sale).
- 2
Ora fate una dadolata del peperone togliendo la parte bianca dura. Tagliate finemente a rondelle il porro. Tagliate finemente la patata. Scaldate un casseruola o padella, e aggiungete due giri d'olio. A padella calda inserite il peperone, la patata, il porro e un po' di peperoncino frantumato e sale. Mescolate bene a fiamma alta per qualche secondo, poi unite una tazza da tè di acqua calda. Coprite e cuocete finché sarà tutto morbido.
- 3
Ora frullate il tutto con olio a filo fino a ridurlo cremoso e fluido (correggete se necessario con altra acqua) Aggiustate di sale.
- 4
Tirate fuori dal frigo il filetto, salatelo con sale grosso, ungete la mani con dell'olio e massaggiatelo con il sale. Quando ha raggiunto la temperatura fuori dal frigo di circa un'ora, scaldate una padella a fiamma alta e, senza aggiunta di grassi, sigillate tutti i lati tenendo ogni lato circa 2 minuti senza muovere il filetto mentre cuoce.
- 5
Prendete una leccarda da forno, mettete sopra la carta forno, poi sopra la griglia (sempre del forno) e infine disponete sopra il filetto (così avrà una cottura omogenea su tutta la superficie), spezzettate sopra una noce di burro e un rametto di rosmarino. Ora mettetelo in forno a 180° per circa 15 min. (dipende da grandezza) Giratelo una volta. Poi lasciatelo intiepidire leggermente.
- 6
Prendete i mini peperoni (lasciateli interi) ungeteli con dell'olio e sale. Poi disponeteli su una leccarda da forno con carta forno, coprite con un altro foglio di carta forno e arricciate la parte esterna tra due foglio (senza accavallare i mini peperoni..) in modo che cuociano tra i due fogli. Mettete in forno preriscaldato per 12/15 min. a 180° statico
- 7
Adesso tagliate il filetto a medaglioni e impiattate sbizzarrendovi a disegnare con la crema di gorgonzola. Poi la crema di peperoni con la granella di pistacchi. Ora piazzate i medaglioni e due o tre mini peperoni. Terminate con un filo di olio a crudo.
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