นำน้ำตาลทรายและเครื่องแกงเผ็ดละลายในน้ำเกลือและไข่ไก่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในเนื้อปลา นวดให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย นวดให้เนียนเข้ากันดี

ล้างใบกะเพรา สะเด็ดน้ำพอหมาดๆ ใส่แป้งทอดกรอบคลุกให้ทั่วใบกะเพรา

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ใบกะเพราลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ลดไฟอ่อน น้ำมันไม่ต้องร้อนมาก ใช้นิ้วชุบน้ำมันพืช ปั้นทอดมันใส่ลงในกระทะ พอทอดมันเริ่มลอย และไม่เกาะกันเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้

เร่งไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ทอดมันที่ทอดแล้วหนึ่งครั้ง ลงทอดซ้ำอีกครั้ง จนเหลืองกรอบสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน