นำปลากระพงแล่เนื้อเป็นชิ้นๆพักไว้

นำหัว และส่วนหางของปลาคลุกเกลือ และไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบและพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป พอร้อนใส่พริกไทยเสฉวน,กระเทียมหั่นแผ่น, ขิงบุบเป็นท่อนๆ, พริกแห้ง,พริกชี้ฟ้า, ผักกาดดอง ผัดให้หอม

เติมน้ำเปล่า 1/2 หม้อ ลงไปรอเดือดพล่านใส่เห็ดเข็มทอง ผักกาดขาว และไชเท้าดอง พริกกระเหรี่ยงดอง(ไม่มีก็ได้) ลงไป รอเดือดอีกครั้ง

ใส่เนื้อปลา และหัวปลาลงไป เติมเกลือปรุงรสเล็กน้อย และใส่น้ำพริกกะเหรี่ยงดองเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ(ไม่มีไม่ใส่ก็ได้)