เราเลือกใช้น่องไก่ล้างทำความสะอาดตัดเอ็นทำเป็นทรงทิวลิปเพื่อความสะดวกในการรับประทาน พักไว้

ตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป พอน้ำเดือดใส่ไก่ และน้ำปลา ต้มไฟอ่อนประมาณ (ถ้าใช้ไก่ทั้งตัวก็ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีไฟอ่อน ๆ ค่ะ) ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำเข้าแช่ช่องฟรีซสัก 1 ชั่วโมงให้เย็นจัดค่ะ

ระหว่างรอก็ทำน้ำจิ้มแจ่วค่ะ ตั้งกะทะใส่น้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน ใส่ซอสพริก พริกป่น และข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วย (โรยด้วยผักชีซอยถ้าชอบ)

ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่ไก่ลงทอดทั้งที่ยังเย็นจัด พอไก่แห้งดี ให้ปรับเป็นไฟแรง ทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้ไก่กรอบค่่ะ ตักขึ้นพักไว้ (ถ้าใช้ไก่ทั้งตัวก็สับเป็นชิ้น ๆ ก่อนทอดด้วยนะคะ)

ทอดตะไคร้ซอย ใบมะกรูด และพริกแห้ง ตักขึ้นพักไว้ จัดไก่ใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรที่ทอดไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม